和乐面的做法（和乐面是什么做的）

饸饹是我国北方最常见的面食之一，流传于多地。永寿的饸饹是用纯小麦面粉加工而成。

永寿饸饹，有自家加工的，想吃饸饹了，在家里用饸饹床子压上几床子，压饸饹的面也有讲究，和面时放少量的碱面增加韧性，面团软硬合适，硬了压起来太费劲，软了吃起来口感不筋道。也可以在和面时加入菠菜汁，压出来的饸饹翠绿翠绿的，不但有食欲更有营养。县城和乡村也有专门加工的门店，带上自家的面粉，加工点上按重量收取加工费。图方便的人，就到市场上买加工好的饸饹回家吃，成排的摊位上摆放着各种饸饹，有粗的、细的、绿的、白的，要多少称多少，动作麻利的给你装好。能形成这样的气候，足以说明，饸饹在永寿人餐桌上的份量。

永寿饸饹有凉调、浇汤和炝三种吃法，县城的街道上有多家专门卖饸饹的食堂，尤以“八队食堂”最为出名。

凉调最能突出饸饹滑溜、筋道的质感，是永寿人在大热天最喜爱的一种吃法。抓一把凉饸饹放在碗里，浇上蒜水和熬制的调料水，可以放少量的黄瓜丝、豆芽等配菜，再调些当地的油泼辣子，一碗香喷喷饸饹就可以开吃了。当然，爱吃肉的也可加上煮好的凉肉，那就更美味了！把冷藏在冰箱里的饸饹，放在笼屉里蒸3到5分钟，再浇上调料，柔中带筋，是另一种味道。

浇汤饸饹，用的都是肉汤，讲究的是汤煎、油旺、酸辣香，热腾腾的汤上漂着辣椒油、韭菜或花白芯，红、白、绿，色、香、味俱全，让人看着垂涎欲滴，欲罢不能。居民家中吃浇汤饸饹的做法与永寿臊子面的做法类似，可以放入肉臊子、豆腐丁、西红柿、木耳、鸡蛋饼等，这样做出来的浇汤饸饹味道醇香，更符合现代人的饮食观念。

炝饸饹时，用的是当地的菜籽油和辣椒面，加入肉丝、青椒、洋葱等蔬菜。炝的过程就是肉、菜、调料与饸饹充分融合的过程，吃起来油而不腻，滑而又爽。

每次回家乡，中午必吃饸饹，来一个素拼，切一个肘子，一人一大碗饸饹，上几瓶啤酒，再来几瓣蒜，聊咋咧，味道好极了，这就是永寿人的饸饹情结。

美食有地域性，之所以能合当地人的胃口，是它的特质与人们的脾性相吻合。永寿饸饹韧性好，筋道耐嚼，与永寿人性情刚直、意志坚韧对胃口。饸饹抗饿，与山区劳动强度大，吃饭不赶点有关。饸饹经济实惠美味，是永寿人念念不忘的特色美食。

可能是我孤陋寡闻，永寿饸饹有点墙里开花墙里香的现象，地域性太明显。它没有淳化饸饹的名气，也没有淳华饸饹遍布城乡的门店网络。十多年前，我在咸阳见到有一家永寿人开的饸饹店面，带着孩子还吃了几回，几年后就看不到了。这既有宣传不到位的问题，市面上一提到饸饹，人们一下子就会想到淳化饸饹，很少人会提到永寿饸饹。也有永寿饸饹口味不能大众化的因素，尤其是现在的人都讲究养生，荤素搭配，不能总停留在满足于温饱、抗饿的阶段。

不管怎么说，饸饹是永寿的特色美食，它承载着乡情，满足了我们的味蕾，更是刻在我们记忆深处的美好回忆。