南宋临安是现在的哪里（南宋临安现在在哪）

南宋临安（今杭州），四方辐辏，百业兴旺，当红的首先是官酒楼，譬如涌金门外的丰乐楼、延定坊东的春风楼，名噪一时。尤其晚上，楼外酒旗呼啦啦飘动，香车宝马不绝；楼内丝竹琴瑟，灯烛辉煌。

每一座官酒楼就是一处官酒库，每年仲秋，到了官酒库开甏呈样酒的日子，最为热闹。这一天，呈酒的队伍在丰乐楼前集合，最抢眼的是应招而来的全城歌伎，她们人分三等：一等梳一个特高的发髻，披一猩红大氅；二等戴五色彩冠，穿花裙；三等戴单色冠，穿衫子，下着裆裤。

穿裆裤是因为那时的女子在室内穿的都是无裆裙裤，所以汉宫对妇人的幽禁就有“穷裤”一说。三等歌伎在呈酒的出巡中，规定着短衫结束裤，裆裤也是为骑马专配的。

队伍打先，是三丈多高的白布一块，撑在一枝长竹竿上，上书今年酿酒师的大名，“某某高手酒匠”字样。紧后，是酒库人等以彩带牵引的一甏样酒的独轮车。然后，列队歌伎，各色社火，杂扮傀儡，一路敷演各种烟粉灵怪、铁骑公案。送呈样酒的队伍沿涌金门直街东行，再拐南，到府治衙门，知府大人早已等候了。于是，鼓乐声起，歌伎献舞。等到知府开坛，头口酒三盏吃过，告示了今年的高手酒匠，也告示新酒上市。然后，呈酒队伍从西往东，到御街北走，沿途遇空旷场地，歌伎、社火也有轮番的献演。最终，到延定坊东的春风楼散去。

那时的官酒楼，“多是旧京师人开张”，丰乐楼的“领库事”者，便是汴梁人张定叟。不少酒楼菜肴，虽然以临安城内的地域命名，却总是汴梁口味为重，譬如“涌金门灌肺”“丰豫门归家肥羊”。不过，这一类酒楼，不是富家宴请，“大凡入店，不可轻易登楼上阁”，只能是在楼下入座散席，堂倌到桌，先看你点的下酒菜，再“问酒多少”。外地人到了临安，不晓得这规矩，“便忽下箸”，往往会被人笑话。

这样的官酒楼， 临安城中有一十二处。此外，还有“子库、脚店”“其余皆谓之拍户”“兼卖食，次下酒是也”，也就是以食为主，以酒为次的饭馆。

这样的“拍户”饭馆，酒是要向“官库”进的。所以，卖包子为主的，称“包子酒店”；“门面装饰如同仕宦宅舍”的，称“宅子酒店”；院内种几棵树，挖一个金鱼池，仿学园馆所装修的，称“花园酒店”。也有“直卖店”，不卖“食次”，专卖酒的；也有“散酒店”，不但卖本地的官酒，还“折卖外坊酒”的，譬如绍兴运来的酒，就在这一类店中按比例（打折）销售。

这一类“拍户”饭馆，没有官商的傲气，“门首亦不设油漆杈子，多是竹栅布幕，谓之打碗”。也就是告诉进店的食客，不论尊贵，点菜后“只一杯也”。这么说来，估计武松在景阳冈坡下喝的十几碗“三碗不过岗”的好酒，也是私家酿酒，当然多是米酒。

临安城中也有喝花酒的，那都是非君子的寻欢去处，称“庵酒店”。这种店和涌金门外在屋前立一枝红栀子灯，灯上遮一顶笠盖为记的小酒家类同。当然，官府是不允许的，店家只能在“酒阁内暗藏卧床”罢了，为正人君子所诟病。

宋金战事久歇以后，临安城内物价便宜，酒楼饭馆的水牌上，菜肴丰腴简约都有，任凭来客点取。按《西湖老人繁胜录》说法，一个壮汉，进得饭馆，花三十八个铜钱，点一盘白切猪肉都吃不光，得索取荷叶打包回家。

大户人家的红白喜事就不用上酒楼饭馆，可请专门的“筵会租赁”人上门操办。这样的组织，临安城中统称“四司六局”。

“四司”是：帐设司、台盘司、厨司、茶酒司。听听这名，一场上百人的筵席，轻易搞定：先有当院拉帐设篷的，后有搬锅儿缸灶、桌椅板凳、杯盘碗筷的，再就是厨师、案板、酒茶伺候，全齐了。

“六局”是：果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。前四个局，看了名，也就知道一个大半。就这香药局、排办局得交代。香药局负责鲜花布置、室内薰香。排办局负责车马桥舆、迎往送来，来客登记布桌。此外，还有“珠冠礼衣、方巾花扇、食盒馈赠、吉凶器具（办喜事与丧事的家当）”的安排。

“四司六局”的厨师和酒楼一样，高手云集，厨艺绝伦，豫、鲁、徽、湘、苏、川、粤、闽，口味任选。当然，你要是想吃特色的菜肴，譬如曹婆肉饼、薛家羊饭、梅家鹅鸭、郑家油饼、王家乳酪、宋五嫂鱼羹、李七儿羊肉、宋小巴血肚羹，还是要提前去专门的饭馆订制。

临安城内面食店也多，最初，北来的店家好卖面条。所以，杭州人一直将“面条”统称为“面”。《梦粱录》也有《面食店》一章，除了“三鲜面”仍被杭人称道外，上得品位的有三十多种。其中的爆鳝面，如今仍是奎元馆的“拳头”。

还有一种“羹”的面食，单从“四软羹、杂辣羹、诸色鱼羹”的叫法来看，这面食有点像山东临沂一带的“糁”。“糁”就是以“料”为主，佐以羹糊的面食，也是早餐的一种。此外，还有馄饨，冬至吃馄饨，祭祀也吃馄钝。大户人家一锅馄饨做十几种颜色，全是花、蔬菜和的面粉，“谓之百味馄饨”，也呈“冬至如小年”的喜庆。

本地的米粉糕团更是推陈出新，《武林旧事》记载有七十多种。入夜，在御街叫卖者，挑一担，前是一只火炉平锅，各色糕团如脂油糕、重阳糕、栗子糕，煎得两面金黄，香气满街。

作者：曹晓波

本文刊登于《杭州》杂志2022年第2期

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