中国面食品牌大致可以分成四大板块，每一个板块都有自己的商业逻辑，既相互独立又有联系。一些老品牌想要升级或者扩大自己的市场份额、新品牌切入市场，都要遵循这四大逻辑。

逻辑一：以兰州拉面、重庆小面为代表的社区面食品牌。

像我们平时看到的兰州拉面、重庆小面、山西刀削面、河南烩面、安徽牛肉面等，这种没有什么品牌以面的品类为重点的小店有很多，大部分分布在社区、商业为主，定位是以社区面食的解决方案。比如在家里不想做饭了，这时候到楼下就可以找到这样一家面店，这些店大部分的需求：

1. 方便；而且分布较广，几乎城市里的每个小区都会有一家或者几家面食店。

2.实惠；因为居民消费对价格是比较敏感的。

3. 口味；消费者对口味的要求没那么高，主要是以吃饱为主，但是口味一定要有特色。因为最初是为了满足流动人口的需求而产生的面店，后来慢慢的被本地化，被城市的居民所接受，所以成了社区面食的解决方案。

4. 乡情；一碗面、一份情、月是故乡明，面是故乡浓！对于在外工作的游子，能够吃上一碗浓浓乡情的面，肯定是十分开心的。

特点

1、低端

2、有生命力，只要是在成熟的小区附近开一家面食店，基本上都不用考虑生意问题，因为每天都会有固定的消费人群。

威胁

面临消费升级的威胁，随着大家的收入水平提高，脏、乱、差的社区面食店人员会越来越少，解决方案是需要进行店面升级，才能获得更多的人流。

逻辑二：以味千拉面、李先生加州牛肉面为代表的CBD快餐面品牌。

像味千拉面、李先生加州牛肉面定位为CBD快餐面解决方案，这种连锁面食店主要客群有两种：一种是收入不太高的白领人群；第二种是收入不太高的逛街人群，

因为逛街本身是一种消费，大部分的人是不想回到家里吃饭的，那最好的方法就是在街上找一家既实惠又好吃的店，同时也要有一定的品牌调性。像味千拉面、李先生加州牛肉面的价格不太高，又有一定的品牌调性和外来文化加持，具有外来文化崇拜为导向的工业化面食连锁的特点。所以这种店有自己的生存价值，也深受低收入人群的需求。

特点

这些品牌曾经盛极一时，但都在慢慢地走下坡路，为什么呢？

威胁

因为它们面临着外来文化吸引力的弱化的威胁；就是外来文化的吸引力，在消费者心智当中并没有特别高的关注度和吸引力的时候，那么它的市场份额就会逐渐地下降。

逻辑三：以马记永、张拉拉、陈香贵兰州拉面为代表的白领面食。

这些品牌面临的是白领面食升级的解决方案，门店基本上分布在写字楼或者商业中心，因为兰州拉面本身就是一个品类流量的入口，而之前的兰州拉面大部分都是社区店，而选择做品牌店就是兰州拉面的一种品牌升级。

特点：

1、比较符合消费升级的趋势。

2、风头正劲，像这几家拉面店都有风投进行投资，逐步扩充自己的店面。

威胁

1、来自于资本杠杆的威胁；只要有了资本杠杆，这些品牌才有可能发展得更快，如果没有资本杠杆只有品牌，那么只能在社区店和商业店之间徘徊，发展的空间也是十分有限的。有了资本的注入才能帮助品牌做升级助力。

2、白领消费喜新厌旧的威胁；店面装修了两三年之后就会有陈旧或者老化了的现象出现，当门店周边有新的品牌出现的时候，这些白领会向新店转移，那老店的吸引力就会下降。因此门店要始终保持干净和形象的新鲜度是比较重要的。

逻辑四：以西贝莜面村、和府捞面为代表的中产社交体验类面食。

像西贝莜面村和和府捞面面对的人群一定不是白领工作餐的需求，而是白领在周六周日逛街时候的需求，或家庭消费、朋友聚会的需求。

特点

1、品牌符号化体验个性化；

2、它是一种符号化的面食品牌，消费者进入门店后会打卡拍照，有一定的社交需求，因此品牌的符号化和体验的个性化，是这类面食品牌生存的一个重要的条件。

威胁

1、威胁来自于从社交品牌向社交地标的转化成败；

什么是社交品牌、社交地标？社交品牌就是品牌要有社交性，消费者需要拍照发朋友圈。而西贝莜面村、和府捞面目前还算不上是社交地标性的品牌，如果想转向为社交地标性的品牌，就需要进行持续性地发展。如果不能转化成社交地标，就会面临客流量下降、客单价下降的问题。

如何向社交地标转化呢？很重要的一点就是要加强体验的个性化，比方说海底捞的服务人人皆知，它只有不断地推出创新服务，才能保持品牌体验感、新鲜感，这样才会慢慢的成为社交性的地标。如果西贝莜面村和和府捞面不能在体验个性化和创新上维持新鲜感，就很难向社交地标转化，那么它的客流量和客单价就很难维持下去。